Rețeta tradițională pentru delicioșii mucenici moldovenești

Pe data de 9 martie Biserica Ortodoxă sărbătorește cei 40 de Mucenici uciși în Sevastia. Dincolo de semnificația creștină, românii au păstrat un obicei gurmand: femeile gătesc mucenici, iar bărbații servesc 40 pahare.

Mucenicii, sfințișorii sau bradoșii, cum se mai numesc, au forma cifrei 8, cifra echilibrului cosmic și sunt copți din aluat de cozonac. Proaspăt scoși din cuptor, în Moldova ei se ung cu miere de albine și se presară cu nucă măcinată, după care se împart copiilor de prin vecini sau se dau de sufletul morților. În Dobrogea și Muntenia, mucenicii sunt mai mici și sunt fierți în apă cu zahăr, cu scorțișoară și nucă, simbolizând lacul în care au fost aruncați Sfinții Mucenici.

În zona Moldovei, acești mucenici se pregătesc dintr-un aluat asemănător cozonacului

Ingrediente pentru compoziție:

  • 1 kg de faină;
  • 450 ml de lapte;
  • 50 g drojdie proaspătă (sau 2 pliculețe de drojdie uscată);
  • 3 ouă;
  • 125 g zahăr;
  • 75 g unt;
  • coajă de la o lămâie;
  • o sticluță de esență de vanilie.

Ingrediente pentru decorarea mucenicilor:

  • 250 ml de apă;
  • o jumătate de cană de zahăr;
  • coajă de lămâie sau de portocală;
  • o linguriţă de esenţă de rom;

Ingrediente pentru sirop:

  • 200 g de miere;
  • 200 g nucă măcinată pentru presărat deasupra mucenicilor

Mod de preparare:

Pentru început, se pregătește maiaua. Se înmoaie drojdia cu puţin lapte, apoi se adaugă o linguriţă de zahăr şi 2 linguri de faină. Se amestecă totul foarte bine şi apoi se lasă deoparte pentru un sfert de oră. După ce a crescut, peste maia se adaugă făina, ouăle și zahărul. După care se adaugă și laptele în timp ce se frământă compoziția, până când se obține un aluat omogen.

Următorul pas este adăugarea untului în compoziție, care trebuie să fie la temperatura camerei. În loc de unt se poate folosi 50 ml de ulei. Se frământă bine aluatul și se lasă să crească într-o cameră călduroasă aproximativ o oră, până când își va dubla volumul.

În timp ce aluatul crește, se prepară siropul. Se pune la fiert apa cu zahărul și se lasă să fiarbă câteva minute, după care se oprește focul, se adaugă coaja de lămâie sau de portocală și esența de rom. Când aluatul a crescut se mai frământă puțin şi apoi se formează bile, care se întind și se împletesc în forma cifrei 8.

Mucenicii se pun pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și se mai lasă la crescut timp de 20 de minute. La final, se ung cu ou și se bagă la cuptor la foc mediu. Când au prins o culoare aurie, înseamnă că sunt gata! Se ornează cu miere și nucă măcinată după gust. Poftă bună!

 
 
Formația Ritmix din Torino